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作り方
大根は皮をむき、1cm強の厚さでイチョウ切りにして、周りが透き通るまで茹で、サッと洗う。 茹でタコはひとくち大に切る。 出汁に酒と砂糖を加えて、タコを5分煮る。水気を切った大根と醤油大さじ1を加えて、さらに5分煮る。 醤油大さじ0.5を加えて、さらに15分くらい煮る。大根の芯までほぼ染みたら、火を止める。 冷めたらもう一度火にかけ、煮汁がほぼ無くなるまで煮詰めて照りを出す。
メモ
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