牛すじの煮込み

• 牛すじ肉
  400g
• こんにゃく
  １枚
• 大根
  1/4本〜1/2本
• 白ネギ
  1本
• A生姜
  大きめ１かけ
• A酒
  50ml
• 顆粒だし
  小さじ１
• B醤油
  大さじ３
• B砂糖
  大さじ３
• B酒
  大さじ３
• B味噌
  大さじ2.5

4時間はかかる！！ル・クルーゼで作る。 「すじ肉の下処理」 鍋いっぱいにたっぷりの水を入れ、牛すじ肉を沈める。牛すじ肉がしっかり浸るほどたっぷりの水を入れて火をかけます。沸騰したら、5分ほど煮込む。 茹で汁をアクごと全て捨てて、肉をザルにあげる。そのまま流水で肉をサッと洗い、アクを落とす。流す水が透明になるまで洗う。 その後、ボウルに水をはって牛すじ肉を入れ、手でアクを流す。牛すじ肉を茹でた鍋もしっかり洗っておく。 綺麗になった鍋にまた綺麗な水をたっぷり入れ、アク取りの材料であるA皮ごと薄切りにしたしょうがやAお酒を牛すじ肉と一緒に入れてから煮る。もしあれば、青ネギの青い部分も一緒に入れる。 沸騰したら弱火に変えて、蓋をして1時間煮込む。お湯が少なくなったら水を足す。牛すじ肉がしっかり柔らかくなったら、下ごしらえ完了。 「牛すじの煮込み」 下ごしらえをしたすじ肉を厚さ2cmに切り、大根(イチョウ切り)とこんにゃくも同じくらいの大きさに切る。 A、B以外の全て(具材と顆粒だし)をお鍋に入れ、材料が浸るくらいの水をいれて蓋をして弱火で１時間じっくり煮る。 Bを入れてさらに１時間弱火で煮込む。 最後にネギをのせてもいい。