ボンゴレビアンコ

• あさり
  300-400g
• にんにく
  １かけ
• 輪切り唐辛子
  小さじ1
• パスタ
  —
• イタリアンパセリ
  —
• オリーブオイル
  大さじ3
• 白ワイン(なければ酒)
  50ml

あさりは砂抜きしておく。にんにくはみじん切りにする。 パスタを茹で始める。パスタは2分短く茹でる。 フライパンにオリーブオイルとにんにくと唐辛子を入れ弱火で炒めてきつね色にする。 あさりとお酒を入れて蓋をして、中火で蒸す。 あさりの口が開いたら、火を止める。 あさりを一旦出し、パスタの茹で汁を50-100ml入れ乳化させ、パスタをいれて混ぜる。パセリを振って、あさりを戻して完成。 お好みで塩胡椒や醤油を少々加える。