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作り方
鶏もも肉は結構大きめの一口大（1枚を6-7等分くらい）に切っておく。ボウルに鶏もも肉、しょうゆ、酒、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが(液だけ)、塩を入れ、よくもみ込んで30分以上置いておく。 鶏肉は余分な汁気を捨てて薄力粉を加え、ねっとりするまで混ぜ合わせる。揚げる直前に片栗粉をたっぷりまぶし、バットなどに並べて置いて少し空気に触れさせておく。 皮目を下にして170℃の揚げ油に入れる。衣がはがれないように1分は触らないようにして途中で裏返し、合計3分揚げる。 取り出して3分休ませて余熱で火を通し、衣の中の水分を飛ばすように2分ほどときどき持ち上げて空気に触れさせながら2度揚げする。
メモ
笠原さん
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