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作り方
ぶりの水気を拭く。生姜は千切りしておく。 大根の皮をむいて面取りし、半月切りにする。 鍋に大根とお水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分茹でる。大根を取り出し水にさらす。 大根を茹でたお湯にぶりをサッとくぐらせて冷水で冷まし、水気を拭き取る。 鍋に大根とぶり、生姜を入れてAを加えて火にかける。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして中火で7分半煮る。 醤油を入れて蓋をして12分煮る。 しっかり冷ます！
メモ
和食料理本p29